CHUTNEY O RAITA?

La prima, e forse la salsa indiana da accompagnamento più conosciuta al mondo, è il Chutney: preparata con aceto e zucchero a cui si aggiungono erbe, spezie, frutta o verdura. Di questa salsa agrodolce ne esistono molte versioni, più dolci o più piccanti, anche di diverse consistenze, così tante che è davvero difficile scegliere. Dal Chutney di mango verde acerbo, a quello a base di cocco macinato, peperoncini verdi e coriandolo, all’Imli Chutney, preparata col tamarindo. E ancora, il Timander Chutney, a base di pomodoro, che viene spesso imbottigliata, conservata e utilizzata come accompagnamento per tante preparazioni. Tante versioni insomma, ma tutte deliziose.

Un’altra famosissima salsa indiana è la Raita, che alle volte diventa un vero e proprio contorno. La Raita si prepara con yogurt, verdure crude o cotte, erbe e spezie, menta, pepe, cumino, coriandolo… Non ne sentite già il profumo nell’aria? Provatela con i falafel, il suo sapore fresco e leggero li accompagna alla perfezione (qui una ricetta molto semplice).

La Kheera Raita, a base di cetriolo fresco, yogurt, peperoncini verdi e coriandolo, si abbina benissimo con gli antipasti fritti, ma anche con quelli molto piccanti, dando un po’ di sollievo al palato. Avete voglia di un contorno cremoso e ricco? Allora la Aloo Ka Raita è la scelta giusta, a base di patate bollite, pomodori e cipolle tritate, non vi deluderà.