Alla scoperta della cucina dell’Uttar Pradesh

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L’India è un mosaico di culture e tradizioni, e ogni stato racconta una storia attraverso la sua cucina.
Tra le regioni più affascinanti troviamo l’Uttar Pradesh, una terra ricca di storia, sapori e profumi inconfondibili; questa regione, situata nel cuore del subcontinente indiano, vanta una gastronomia variegata che spazia dai sontuosi piatti Mughlai ai semplici ma deliziosi street food.

Dopo aver sognato con la cucina del Punjub scopriamo insieme la cucina dell’Uttar Pradesh, esplorando le sue radici storiche e i suoi piatti più iconici.

Radici culturali e influenze gastronomiche

L’Uttar Pradesh è stato per secoli il crocevia di civiltà, imperi e culture; culla della cultura vedica ha ospitato dinastie come i Maurya e i Gupta, fino ad arrivare al glorioso periodo Mughal, che ha lasciato un’impronta indelebile nella cucina locale.

Con una geografia che varia dalle pianure fertili del Gange fino alle colline ai piedi dell’Himalaya, l’Uttar Pradesh offre una grande varietà di ingredienti freschi e spezie aromatiche: la presenza di città sacre come Varanasi e Allahabad ha favorito anche lo sviluppo di una forte tradizione culinaria vegetariana, mentre Lucknow e Agra si distinguono per i piatti di carne raffinati di origine Mughlai.

I piatti iconici della cucina dell’Uttar Pradesh

La cucina dell’Uttar Pradesh si divide principalmente in due stili: il raffinato Mughlai, tipico delle corti reali e il cibo semplice e casalingo delle zone rurali. Ecco alcuni dei piatti più rappresentativi.

  1. Galouti Kebab: il lusso della carne speziata
    I Galouti Kebab sono una specialità di Lucknow, famosa per il suo stile Awadhi. Questi kebab sono preparati con carne macinata finissima, mescolata con un mix di oltre 150 spezie, e cucinati alla griglia fino a ottenere una consistenza morbida e succulenta. Secondo la leggenda, furono creati per un nobile anziano che non riusciva più a masticare cibi duri.

  2. Tunday Kebab: il segreto degli chef Awadhi
    Un altro piatto iconico di Lucknow è il Tunday Kebab, preparato con carne di bufalo e una miscela segreta di spezie tramandata di generazione in generazione. Questo kebab ha una consistenza cremosa e viene solitamente servito con paratha o roti.

  3. Puri-Aloo: il comfort food della tradizione
    Un piatto tipico della colazione o del pranzo festivo è il Puri-Aloo, ovvero soffici dischi di pane fritto accompagnati da patate speziate in salsa. Questo piatto viene spesso servito con chutney di mango o sottaceti.

  4. Bedai e Jalebi: il contrasto perfetto
    A Agra, la città del Taj Mahal, è molto comune fare colazione con Bedai, un tipo di puri ripieno di spezie e lenticchie, accompagnato da patate al curry e da croccanti Jalebi, dolci fritti e immersi nello sciroppo di zucchero.

  5. Biryani di Lucknow: un capolavoro di spezie e aromi
    Il Biryani di Lucknow, o Awadhi Biryani, è una delle varianti più raffinate di questo piatto iconico. Il riso basmati viene cotto a vapore con carne marinata, spezie delicate e zafferano, creando un perfetto equilibrio di sapori.

  6. Chaat: il trionfo dello street food
    L’Uttar Pradesh è anche celebre per il suo street food, e tra le specialità più amate troviamo il Chaat. Questo termine comprende diversi snack, tra cui Aloo Tikki Chaat (polpette di patate croccanti con yogurt e chutney), Pani Puri (piccole sfere croccanti ripiene di acqua speziata) e Dahi Bhalla (polpettine di lenticchie immerse in yogurt).

  7. Malaiyo: il dolce soffice di Varanasi
    Un dolce unico di Varanasi è il Malaiyo, una mousse leggera a base di latte montato con zafferano e pistacchi. Questo dolce viene preparato solo nei mesi invernali e ha una consistenza soffice come una nuvola.

  8. Peda di Mathura: il dolce sacro
    Mathura, la città natale di Krishna, è famosa per il suo Peda, un dolce a base di latte condensato e zucchero, spesso offerto nei templi.

La cucina dell’Uttar Pradesh è un’esperienza sensoriale che unisce storia, tradizione e innovazione: dai sontuosi piatti Mughlai ai sapori speziati dello street food, ogni morso racconta una storia.
Se vuoi assaporare l’autentica essenza di questa regione, lasciati trasportare dai suoi profumi e dai suoi piatti iconici!

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