Haveli - Ristorante Indiano
Viale Fratelli Rosselli 31/33r, Firenze
Fermata Tramvia:
Porta al Prato Leopolda
Prenota
un tavolo
Tel. +39 055 355695
Orari di apertura
Chiuso il lunedì
Da martedì a domenica:
12.00 – 14.30 / 19.30 – 23.30
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Quando si parla di cucina indiana, uno dei primi pensieri va al delizioso e soffice Naan . Questo pane lievitato, spesso cotto nel tradizionale forno tandoor, è un accompagnamento perfetto per molti piatti indiani. Ma c’è di più! Il pane indiano oltre il Naan nasconde un universo di pani regionali ricchi di storia, cultura e sapori unici. Scopriamo insieme alcune di queste gemme culinarie meno conosciute, che meritano sicuramente un posto d’onore sulla vostra tavola.
Descrizione: Bhakri è un pane non lievitato molto popolare nello stato del Maharashtra, ma anche in altre parti dell’India occidentale come il Gujarat e il Rajasthan. È preparato con farine rustiche come quella di grano, jowar (sorgo) o bajra (miglio perlato).
Cottura: Viene cotta su una piastra rovente chiamata tawa, spesso a fuoco vivo, che conferisce una crosta croccante e un interno morbido. Tradizionalmente, si schiaccia il pane caldo tra le mani per far fuoriuscire il vapore.
Consumo: Bhakri è ideale per accompagnare zuppe dense, lenticchie e curry speziati. In Maharashtra, si gusta spesso con chutney spicchianti o ilcha (salsa piccante al peperoncino).
Descrizione: Originario delle montagne dell’Himachal Pradesh, Siddu è un pane lievitato farcito che tradizionalmente viene riempito con un ripieno di semi di papavero, noci, e spezie.
Cottura: Dopo la lievitazione, viene cotto al vapore, risultando in una consistenza morbida e spugnosa. Siddu è spesso preparato in casa per occasioni speciali e festività.
Consumo: Si serve caldo, spesso accompagnato da burro fuso o ghee, e talvolta viene abbinato a curry di carne o verdure per un pasto sostanzioso.
Descrizione: Puran Poli è un pane dolce ripieno, famoso tanto nel Gujarat quanto nel Maharashtra. La farcitura, chiamata “puran”, è fatta di chana dal (lenticchie gialle) e zucchero di canna (jaggery), aromatizzata con cardamomo e noce moscata.
Cottura: Il ripieno viene avvolto in una pasta morbida fatta di farina di grano e cotto su una piastra finché non diventa dorato.
Consumo: Puran Poli viene solitamente consumato nelle festività importanti come Holi e Ganesh Chaturthi, spesso servito con ghee o latte.
Descrizione: Appam è un tipo di pancake soffice e spugnoso, tipico del Kerala. È realizzato con una pastella fermentata a base di riso e latte di cocco.
Cottura: Viene cotto in un’apposita padella chiamata “appa chatti,” che conferisce un bordo croccante e un centro morbido.
Consumo: Appam è generalmente accompagnato da curry di pesce, stufati di carne o il classico “stew” di verdure del Kerala. È particolarmente amato per la sua leggerezza e il gusto delicato di cocco.
Descrizione: Luchi è un pane fritto tipico del Bengala Occidentale, realizzato con farina bianca (maida). Simile al puri, ma con una consistenza più soffice e leggera.
Cottura: Viene fritto in olio caldo fino a quando non si gonfia e diventa leggermente dorato.
Consumo: Luchi è spesso servito con piatti come “aloo dum” (patate speziate) o “cholar dal” (lenticchie gialle speziate), ed è una presenza comune durante le festività bengalesi e i giorni di festa.
Descrizione: Baati è un pane cotto duro e denso, tipico del Rajasthan. È fatto con farina di grano integrale e cotto a legna o in forno tandoor.
Cottura: Tradizionalmente, i Baati sono inseriti nelle braci calde o cotti in forni tandoor, conferendo loro una crosta croccante e un interno friabile.
Consumo: Viene spesso consumato con dal (lenticchie) e una generosa quantità di ghee, componente fondamentale del famoso piatto “Dal Baati Churma”.
Attraverso questo articolo abbiamo conosciuto il pane indiano oltre il naan, un viaggio affascinante attraverso la diversità culinaria dell’India. Ogni regione, con le sue tradizioni uniche e ingredienti locali, contribuisce a un mosaico di sapori e tecniche di panificazione. Questi pani non solo arricchiscono la nostra esperienza culinaria ma raccontano anche storie di cultura e tradizioni ancestrali. La prossima volta che preparate un pasto indiano, provate a includere uno di questi pani regionali per un tocco autentico e sorprendente, come il Bhakri. Buon appetito!
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